1. 基料油menaka fototra

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.

Ny menaka fototra ankapobe dia atambatra amin'ny menaka maromaro sy tavy mivaingana. Manana teboka mitsonika manokana sy SFC izy io.

基料油以β'结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β'结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β'结晶.

Ny menaka fototra miaraka amin'ny fahazarana kristaly β dia mety kokoa ho menaka fototra. Ny dibera sy ny menaka palmie 24 ℃ dia manana β 'fahazarana amin'ny kristaly, ary ny menaka palmie 52 ℃ dia hanjary kristaly β' amin'ny fepetra mety.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。

Ny fifantenana ny menaka fototra koa dia mandinika ny vidin'ny vidiny sy ny famatsiana.

1. 乳化剂Emulsifying agent

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

Iaraha-mahalala fa ny menaka sy ny rano dia tsy mety levona, ary ny margarinentsika dia novokarin'ny menaka sy ny rano ho akora fototra, ny antony mahatonga azy ireo ho tsara dia vokatry ny emulsification ny emulsifying agent. Ny emulsifier dia afaka manatsara ny fiasan'ny vokatra vita amin'ny mofo ihany koa. Afaka manitsy viscosity, foaming, mampitombo tsiro, emulsify menaka, hanemotra ny crystallization sy ny sisa.

常用的乳化剂有以下几种：

Ny emulsifiers ampiasaina matetika dia toy izao manaraka izao:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Mono-diglycerides (glycéride monostearate) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。

Monoglyceride no emulsifier be mpampiasa indrindra ary voaomana amin'ny fihetsiky ny glycerol sy ny menaka. Ny vokatra dia vovoka, granular na mametaka, teboka mitsonika: 65-70 ℃. Araka ny fahadiovany, dia azo zaraina ho distilled monoglycerides (fahadiovana 40-50%) sy undistilled monoglycerides (fahadiovana mihoatra ny 90%). Tsy mety levona anaty rano, levona anaty menaka (mihoatra ny 80 ℃). Tandremo ny fitahirizana tombo-kase.

卵磷脂 Lecithin.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

Soybean phospholipid dia vokatra avy amin'ny soja hydration sy degumming, tsy mety levona anaty rano, miaraka amin'ny solubility menaka tsara sy ny emulsification, dia emulsifier voajanahary tsara. Ny lecithin dia ampiana margarine na fanafohezana mba hanamafisana ny fahamarinan-toerana, ny tsirony ary hisorohana ny fiparitahan'ny menaka mandritra ny fandrahoan-tsakafo. Ny fitahirizana dia tokony alokaloka sy voaisy tombo-kase.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62 ℃.

Mono-glycérine mahavoky ambony, voaomana amin'ny menaka legioma. Ny tombony dia ny fisorohana ny fisarahana menaka amin'ny vokatra. Fandrehitra hafanana: 62 ℃.

1. 抗氧化剂 Aantioxidant

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：

Ny oxidation dia singa manan-danja mitarika amin'ny fahasimban'ny kalitaon'ny margarine sy ny fanafohezana. Mba hisorohana ny oksida, dia azo ampiana antioxidants manana fiarovana ambony sy fiantraikany miavaka ho fanampin'ny fifantenana ny akora, ny fomba fanodinana, ny fonosana ary ny fepetra fitehirizana. Ny fiantraikan'ny antioxidant dia mifandraika amin'ny karazana menaka, ny haavon'ny fanadiovana, ny votoatin'ny FFA, ny varahina sy ny ion vy, ny hamandoana, ny hazavana, ny fiparitahan'ny rivotra sy ny hafanana. Ny antioxidant mahazatra dia toy izao manaraka izao:

BHA（丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65 ℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脀里中文0.2g/kg, 人造奶油中0.1g/Kg.

Fotsy na maivana mavo mavo savoka kristaly vovoka, miaraka amin'ny phenolic fofona manokana sy mahasosotra fofona, levona teboka 57-65 ℃, tsy mety levona anaty rano, 25 ℃ menaka solubility 30-40%, tsara mafana fahamarinan-toerana, tsy mora ny ho rava ambanin'ny fototra malemy, afaka ampiasaina amin'ny fanaova sakafo, hery antibacterial fahaiza-manao. Ny BHA dia mahomby kokoa rehefa ampiasaina miaraka amin'ny antioxidants hafa na amin'ny asidra citrique, synergista. Ny habetsahan'ny menaka ambony indrindra dia 0.2g/Kg, ary ny ambony indrindra amin'ny margarine dia 0.1g/Kg.

BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/kg,人造奶油中0.1g/kg,与BHA、柠檬酸合用以"BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1”比例为佳.

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％.

Ny kristaly fotsy na vovoka, tsy misy tsirony, tsy misy fofona, 69,5-70,5 ℃, teboka mangotraka 265 ℃, tsy mety levona amin'ny rano, 30% amin'ny menaka soja 25 ℃, 20% amin'ny menaka landihazo, 40% amin'ny 40 ℃ lard, tsara hafanana mafana , sublimation, tsy misy fofona BHA, vidiny ambany, poizina avo lenta mifandraika amin'ny BHA, hery antioxidant mahery. Ny habetsahan'ny menaka ambony indrindra dia 0.2g/Kg, ary ny ambony indrindra amin'ny margarine dia 0.1g/Kg. Ny tahan'ny BHT: BHA: asidra citric = 2: 2: 1 dia nysafidy tsararehefa ampiasaina miaraka amin'ny BHA sy asidra citric.

增效剂-柠檬酸Synergist - citric asidra

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是是他1/4-1/2.

Ny synergism dia mitranga rehefa misy antioxidants roa na maromaro ampiasaina miaraka na miaraka amin'ny synergist, izay matetika mahomby kokoa noho ny antioxidant irery. Rehefa ampiasaina amin'ny menaka legioma ny antioxidant phenolic, dia hitombo be ny fiantraikany antioxidant raha ampiana asidra citric. Amin'ny ankapobeny dia inoana fa ny asidra citrique dia afaka mamorona chelates miaraka amin'ny ion metaly (Cu2+, Fe3+) izay mampiroborobo ny fihetsiky ny oxidation, ka mandrisika ny ions metaly izay mampiroborobo ny oxidation. Ny fatran'ny synergist amin'ny ankapobeny dia 1/4-1/2 amin'ny antioxidant phenolic.

1. 防腐剂  Preservatives

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

Ny rano ao amin'ny margarine, indrindra fa ireo akora ao anatin'ny dingan-drano (ohatra ny vovoka whey), dia tena mora iharan'ny fiterahana sy ny fitomboan'ny mikraoba. Ny preservatives dia zavatra mamono microorganisms na manakana ny fananany.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Ny sira dia tsy vitan'ny hoe fanampin-tsakafo, fa koa fitehirizana tsara. Tokony hotehirizina ny sira mba hisorohana ny loto sy ny hamandoana.

山梨酸钾 Potassium sorbate

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被性区，物自家有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防讐前PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Tsy misy loko na fotsy scaly kristaly na vovoka, odorless na somary maimbo, tsy miorina amin'ny rivotra, dia azo oxidized loko, hymoisture absorption, mora levona anaty rano, bobongolo, masirasira sy ny bakteria entona tsara manana fiantraikany inhibitory, dia asidra fitehirizana, mety ho ampiasaina PH 5-6. Tandremo ny moistureproof sy ny tombo-kase rehefa mitahiry.

脱氢乙酸钠：Sodium dehydroacetate

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

Manana fiantraikany tsara amin'ny bobongolo, masirasira ary bakteria izy io, ary ampiasaina betsaka amin'ny indostrian'ny zava-pisotro, sakafo ary sakafo mba hanelanelana ny fotoana fitehirizana azy ary hisorohana ny fahaverezan'ny bobongolo.

1. 色素 mpanome loko

β－胡萝卜素Beta-carotene

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0.05-0,10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

Beta-carotene no loko voajanahary tsara indrindra, miaraka amin'ny vidiny ambany, ny sakafo, ny fahamarinan'ny loko ary ny tombony hafa. Volomparasy mena hatramin'ny vovoka kristaly mena mena, somary heterosmelly, tsy mety levona amin'ny rano sy glycerine, tsy mety levona amin'ny ethanol, acetone, 240 ℃ amin'ny solubility menaka legioma 0,05-0,10%. Ny β-carotene dia tsy miorina amin'ny hazavana sy ny oksizenina ary mihamaivana ho setrin'ny ion metaly mavesatra toy ny Fe3+. Ny fitehirizana dia tokony hapetraka ao amin`ny toerana mangatsiatsiaka, ary tandremo ny shading, airtight.

柠檬黄 Lemon Yellow

橙黄色粉末，无臭，0,1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Vovoka mavo volomboasary, tsy misy fofona, 0.1% ny vahaolana aqueous dia mavo, tsy mety levona amin'ny menaka, ny hafanana, ny fanoherana ny asidra, ny fanoherana ny sira dia tsara, ny fanoherana oksizenina mahantra, ny fanoherana alkali, ny mena rehefa alkali. Fisorohana ny fitahirizana miaraka amin'ny carmine. Fanampiny tsiro

1. 风味添加剂 Fanampiny tsiro

香精 Essence

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用宮。

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

Ny tsiron-tsakafo azo hanina dia mifangaro amin'ny karazan-tsakafo azo antoka sy manify, izay azo zaraina ho sokajy azo levona amin'ny menaka sy rano. Ny ankamaroan'izy ireo dia misy amin'ny ranon-javatra mazava sy mangarahara, fa ny votoatin'ny menaka misy menaka miaraka amin'ny menaka legioma voadio toy ny diluent dia hihena amin'ny hafanana ambany. Ny tsiro rehetra dia manana volatility iray, ny fitehirizana dia tokony hitandrina mba hapetraka ao amin'ny alokaloka (10-30 ℃ dia mety), ary tandremo ny masoandro, ny hamandoana, ny fisorohana ny afo. Ny tsirony tsy voaisy tombo-kase, tsy tokony hitohy ny fitahirizana,tsaramampiasa.

Ny fitaovana mafana mafana, tandremo ny fampiasana ny fotoana, ary tandremo mba hahatonga azy io hozaraina amin'ny fitaovana.

乳脂/炼乳 Ronono matavy/ronono voatoto

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放.

Nampiana mba hanampiana otrikaina sy tsiro ny margarine. Tehirizo amin'ny hafanana ambany, toerana mangatsiatsiaka ary maina