Margarine: Famafazana ampiasaina amin'ny famafazana, fandrahoan-tsakafo ary fandrahoan-tsakafo.Izy io dia noforonin'i Hippolyte Mège-Mouriès tany am-boalohany ho solon'ny dibera tamin'ny 1869 tany Frantsa.Ny margarine dia vita amin'ny menaka sy rano voadio amin'ny hydrogène na voadio.
Raha ny dibera dia avy amin'ny tavy avy amin'ny ronono, ny margarine dia avy amin'ny menaka zavamaniry ary mety misy ronono koa.Any amin'ny toerana sasany dia antsoina hoe "oleo" izy io, fanafohezana ny oleomargarine.
Ny margarine, toy ny dibera, dia misy emulsion rano ao anaty tavy, miaraka amin'ny rano mitete kely miparitaka mandritry ny dingana matavy izay ao anaty endrika kristaly tsy miovaova.Ny margarine dia manana afa-po matavy kely indrindra amin'ny 80%, mitovy amin'ny dibera, fa tsy toy ny dibera mihena-matavy karazana margarine dia azo lazaina ho margarine ihany koa.Ny margarine dia azo ampiasaina amin'ny fanaparitahana sy amin'ny fandrahoan-tsakafo sy ny fandrahoan-tsakafo.Matetika koa izy io no ampiasaina ho akora amin'ny vokatra sakafo hafa, toy ny mofomamy sy mofomamy, noho ny fampiasany maro be.
Ny fomba fototra amin'ny fanaovana margarine amin'izao fotoana izao dia ny fampifangaroana menaka legioma misy hidrôzenina miaraka amin'ny ronono voapoizina, mampangatsiatsiaka ny fangaro mba hanamafisana azy ary miasa mba hanatsarana ny firafitry.Ny tavin'ny legioma sy ny biby dia fitambarana mitovitovy amin'ny teboka levona samy hafa.Ireo tavy izay mivaingana amin'ny mari-pana amin'ny efitrano dia fantatra amin'ny anarana hoe menaka.Ny teboka miempo dia mifandray amin'ny fisian'ny fatorana roa sosona karbôna-karbonina ao amin'ireo singa asidra matavy.Ny isan'ny fatorana avo roa heny dia manome teboka levona ambany kokoa.
Ampahany hydrogenation ny menaka zavamaniry mahazatra ho singa mahazatra amin'ny margarine.Ny ankamaroan'ny fatorana roa C=C dia esorina amin'ity dingana ity, izay manandratra ny haavon'ny vokatra.
Amin'ny ankapobeny, ny menaka voajanahary dia hidrôzenina amin'ny alàlan'ny fampitana ny hidrôzenina amin'ny solika eo anatrehan'ny catalyst nikela, ao anatin'ny fepetra voafehy.Ny fanampiana ny hydrogène amin'ny fatorana tsy mahavoky (alkène double C=C fatorana) dia miteraka fatoran'ny CC saturated, mampitombo amin'ny fomba mahomby ny tanjaky ny menaka ary "manamafy" azy.Izany dia noho ny fitomboan'ny herin'ny van der Waals eo anelanelan'ny molekiola tototry raha oharina amin'ny molekiola tsy mahavoky.Na izany aza, satria misy ny tombontsoa ara-pahasalamana azo atao amin'ny famerana ny habetsaky ny tavy mahavoky ao amin'ny sakafon'ny olombelona, dia fehezina ny fizotrany ka ny fatorana ihany no azo hidrôzenina mba hanomezana ny rafitra ilaina.
Ny margarine vita amin'ny fomba toy izany dia voalaza fa misy tavy hydrogène.Ity fomba ity dia ampiasaina amin'izao fotoana izao ho an'ny margarine sasany na dia efa novolavolaina aza ny dingana ary indraindray misy metaly hafa ampiasaina toy ny palladium.Raha toa ka tsy feno ny hidrôzenina (fanamafisana ampahany), ny hafanana somary avo be ampiasaina amin'ny fizotran'ny hidrôzenina dia matetika mamadika ny sasany amin'ireo fatorana roa karbônina-karbonina ho amin'ny endrika "trans".Raha tsy voahidy ireo fatorana manokana ireo mandritra ny dingana, dia mbola ho hita ao amin'ny margarine farany amin'ny molekiolan'ny tavy trans, ny fihinanana azy dia hita fa mety ho voan'ny aretim-po.Noho izany antony izany, ny tavy somary mafy dia tsy ampiasaina amin'ny indostrian'ny margarine.Ny menaka tropikaly sasany, toy ny menaka palmie sy ny menaka voanio, dia semi-matanjaka voajanahary ary tsy mila hydrogenation.
Ny margarine maoderina dia azo atao amin'ny karazana tavy biby na anana isan-karazany, afangaro amin'ny ronono, sira, ary emulsifiers.Ny tavin'ny margarine sy ny legioma hita eny an-tsena dia mety misy tavy 10 hatramin'ny 90%.Miankina amin'ny votoatin'ny taviny farany sy ny tanjony (fanaparitahana, fandrahoan-tsakafo na fandrahoan-tsakafo), ny haavon'ny rano sy ny menaka legioma ampiasaina dia hiova kely.Potehina avy amin'ny voa ny menaka ary voadio.Afangaro amin’ny tavy mafy izy avy eo.Raha tsy misy tavy mivaingana ampiana amin'ny menaka anana, dia mandalo dingan'ny hydrogenation feno na ampahany ny farany mba hanamafisana azy ireo.
Ny vokatra azo dia mifangaro amin'ny rano, asidra citrique, karotenoida, vitamina ary vovo-dronono.Ny emulsifiers toy ny lecithin dia manampy amin'ny fanaparitahana ny dingan'ny rano amin'ny alàlan'ny menaka, ary matetika koa ny sira sy ny preservatives.Io emulsion menaka sy rano io dia hafanaina, afangaro ary ampangaina.Ny margarine ao anaty dobo malefaka dia vita amin'ny menaka kely kokoa, ranon-javatra kokoa, noho ny margarine block.
Misy karazany telo ny margarine:
Ny tavin-kena malefaka dia miparitaka, be menaka mono-na polyunsaturated, izay vita amin'ny safflower, tanamasoandro, soja, voan'ny landihazo, rapeseed, na menaka oliva.
Margarine ao anaty tavoahangy mba handrahoana na sakafo ambony
Margarine mafy, tsy miloko amin'ny ankapobeny ho an'ny fandrahoan-tsakafo na fandrahoan-tsakafo.
Afangaro amin'ny dibera.
Betsaka ny latabatra malaza amidy ankehitriny dia fangaro amin'ny margarine sy dibera na vokatra ronono hafa.Ny fampifangaroana, izay ampiasaina hanatsarana ny tsiron'ny margarine, dia tsy ara-dalàna hatry ny ela tany amin'ny firenena toa an'i Etazonia sy Aostralia.Araka ny toromarika avy amin'ny Vondrona Eoropeana, ny vokatra margarine dia tsy azo antsoina hoe "dibera", na dia misy dibera voajanahary aza ny ankamaroany.Any amin'ny firenena eoropeanina sasany, ny latabatra mifototra amin'ny dibera ary ny vokatra margarine dia amidy ho "fangaro dibera".
Ny fangaro dibera izao dia mahaforona ampahany lehibe amin'ny tsenan'ny fiparitahan'ny latabatra.Ny marika “Tsy mino aho fa tsy dibera!”niteraka karazana fiparitahana mitovy anarana izay hita ankehitriny eny amin'ny talantalana fivarotana lehibe manerana izao tontolo izao, miaraka amin'ny anarana toy ny "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly", ary "You'd Butter Believe It".Ireo fangaro dibera ireo dia misoroka ny fameperana amin'ny fametahana marika, miaraka amin'ny teknika ara-barotra izay midika fitoviana mafy amin'ny tena dibera.Ny anarana azo amidy toy izany dia manolotra ny vokatra amin'ny mpanjifa amin'ny fomba hafa amin'ny etikety vokatra ilaina izay miantso ny margarine hoe "menaka misy hidrôzenina ampahany".
sakafo
Mihodinkodina eo amin'ny lafiny roa ny dinika momba ny hasarobidin'ny sakafon'ny margarine sy ny fiparitahana — ny fitambaran'ny tavy, ary ny karazana tavy (tavy tototry, tavy trans).Matetika, ny fampitahana ny margarine sy ny dibera dia tafiditra ao anatin'io toe-javatra io ihany koa.
Ny habetsahan'ny tavy.
Ny anjara asan'ny dibera sy ny margarine nentim-paharazana (80% matavy) dia mitovy amin'ny votoatin'ny angovo, fa ny margarine ambany matavy sy ny fiparitahana dia misy ihany koa.
Tavy mahavoky.
Ny asidra matavy mahavoky dia tsy misy ifandraisany amin'ny fiakaran'ny kolesterola ao amin'ny ra.Ny fanoloana ny tavy saturated sy trans unsaturated fats unhydrogenated monounsaturated sy polyunsaturated fats dia mahomby kokoa amin'ny fisorohana ny aretim-po amin'ny vehivavy noho ny fampihenana ny fihinanana matavy amin'ny ankapobeny.Jereo ny fifandirana momba ny tavy tototry sy ny aretim-po.
Ny tavin'ny legioma dia mety ahitana na inona na inona eo anelanelan'ny 7% sy 86% ny asidra matavy.Ny menaka misy rano (menaka canola, menaka tanamasoandro) dia mirona any amin'ny farany ambany, raha ny menaka tropikaly (menaka voanio, menaka voanio palmie) sy menaka efa mafy (hydrogenated) dia eo amin'ny faran'ny haavony.Ny fangaro margarine dia fifangaroan'ireo karazana singa roa ireo.Amin'ny ankapobeny, ny margarine mafy kokoa dia misy tavy be dia be.
Ny margarine tavy malefaka mahazatra dia misy 10% hatramin'ny 20% amin'ny tavy mahavoky.Ny butterfat mahazatra dia misy 52 hatramin'ny 65% matavy savony.
Tavy tsy mahavoky.
Ny fihinanana asidra matavy tsy matavy dia hita fa mampihena ny haavon'ny kolesterola LDL ary mampitombo ny haavon'ny kolesterola HDL ao amin'ny ra, ka mampihena ny mety ho voan'ny aretim-po.
Misy karazany roa ny menaka tsy matavy: ny tavy mono sy poly-unsaturated izay samy fantatra fa mahasoa ho an'ny fahasalamana raha oharina amin'ny menaka matavy.Misy menaka anana nambolena be dia be, toy ny rapeseed (sy ny kanola isan-karazany), ny tanamasoandro, ny safflower, ary ny menaka oliva dia misy tavy tsy mahavoky be dia be.Mandritra ny fanamboarana ny margarine, ny sasany amin'ireo tavy tsy mahavoky dia azo ovaina ho tavy hidrôzenina na tavy trans mba hanomezana azy ireo toerana levona ambony kokoa ka ho mafy orina amin'ny mari-pana.
Ny asidra matavy omega-3 dia fianakaviana misy asidra matavy polyunsaturated, izay hita fa tena tsara ho an'ny fahasalamana.Io no iray amin'ireo asidra matavy roa tena ilaina, antsoina hoe satria tsy afaka manamboatra azy ny olombelona ary tsy maintsy mahazo azy avy amin'ny sakafo.Ny asidra matavy omega-3 dia azo avy amin'ny trondro be menaka azo amin'ny rano avo.Tsy fahita firy izy ireo amin'ny loharano legioma, anisan'izany ny margarine.
Na izany aza, karazana asidra matavy Omega-3, alpha-Linolenic acid (ALA) dia hita amin'ny menaka legioma sasany.Ny menaka rongony dia misy -to-% amin'ny ALA, ary lasa fanampin-tsakafo malaza amin'ny menaka trondro mpifaninana;izy roa dia matetika ampiana amin'ny margarine premium.Nanjary nalaza vao haingana ny orinasa menaka tranainy iray, camelina sativa, noho ny habetsahan'ny Omega-3 (- hatramin'ny-%), ary nampiana margarine sasany.Ny menaka hemp dia misy -% ALA.Ny ALA kely dia hita amin'ny menaka legioma toy ny menaka soja (-%), menaka fanolanana (-%) ary menaka varimbazaha (-%).
Omega-6 asidra matavy.
Ny asidra matavy omega-6 dia manan-danja amin'ny fahasalamana ihany koa.Anisan'izany ny asidra linoleika tena ilaina (LA), izay be dia be amin'ny menaka legioma ambolena any amin'ny toetr'andro mafana.Ny sasany, toy ny hemp (-%) sy ny menaka margarine mahazatra katsaka (-%), ny voan'ny landihazo (-%) ary ny tanamasoandro (-%), dia manana be dia be, fa ny ankamaroan'ny voan'ny menaka mafana dia mihoatra ny -% LA.Ny margarine dia tena betsaka amin'ny asidra matavy omega-6.Ny sakafo tandrefana maoderina matetika dia be Omega-6 nefa tena tsy ampy Omega-3.Ny tahan'ny omega-6 amin'ny omega- dia matetika - amin'ny -.Ny habetsahan'ny omega-6 dia mampihena ny fiantraikan'ny omega-3.Noho izany dia soso-kevitra fa ny tahan'ny ao amin'ny sakafo dia tokony ho latsaky ny 4: 1, na dia mety ho akaiky kokoa ny 1: 1 ratio tsara indrindra.
Ny tavin'i Tran.
Tsy toy ny tavin-tsakafo hafa, ny asidra matavy trans dia tsy ilaina ary tsy manome tombony ho an'ny fahasalaman'ny olombelona.Misy fironana tsipika tsara eo amin'ny fihinanana asidra matavy trans sy ny fitanan'ny kolesterola LDL, ary noho izany dia nitombo ny risika ho voan'ny aretim-po, amin'ny alàlan'ny fampiakarana ny haavon'ny kolesterola LDL sy ny fampidinana ny kolesterola HDL.
Fandinihana lehibe maromaro no nanondro ny fifandraisana misy eo amin'ny fihinanana tavy be loatra sy ny aretim-po, ary mety ho aretina hafa, ka nahatonga ny sampan-draharaham-panjakana maro eran'izao tontolo izao hanoro hevitra ny hampihenana ny fihinanana trans-fats.
Any Etazonia, ny hidrôzenina amin'ny ampahany dia fahita matetika noho ny fikajiana ny menaka vokarina ao an-toerana.Na izany aza, nanomboka tamin'ny tapaky ny taona 1990, firenena maro eran'izao tontolo izao no nanomboka niala tamin'ny fampiasana menaka hidrôzenina ampahany.Izany dia nitarika tamin'ny famokarana karazana margarine vaovao izay misy tavy Tran kely na tsy misy.
Cholesterol.
Mampidi-doza ho an'ny fahasalamana ny kolesterola be loatra, satria manakatona tsikelikely ny lalan-dra ny tavy.Izany dia hahatonga ny rà mankany amin'ny atidoha, ny fo, ny voa ary ny faritra hafa amin'ny vatana ho lasa tsy mahomby.Ny kolesterola, na dia ilaina amin'ny metabolika aza, dia tsy ilaina amin'ny sakafo.Ny vatan'olombelona dia mamokatra kolesterola ao amin'ny atiny, mampifanaraka ny famokarana araka ny sakafony, mamokatra kolesterola eo amin'ny 1g isan'andro na 80% amin'ny kolesterola manontolo ilaina.Ny 20% ambiny dia avy amin'ny sakafo.
Noho izany, ny fihinanana kôlesterôla amin'ny ankapobeny ho sakafo dia misy fiantraikany kely kokoa amin'ny tahan'ny kolesterola ao amin'ny rà noho ny karazana tavy nohanina.Na izany aza, ny olona sasany dia manaiky kokoa ny kolesterola sakafo noho ny hafa.Ny US Food and Drug Administration dia milaza fa ny olona salama dia tsy tokony hihinana kolesterola mihoatra ny 300 mg isan'andro.
Ny ankamaroan'ny margarine dia mifototra amin'ny legioma ary noho izany dia tsy misy kolesterola.Ny dibera 100 grama dia misy kolesterola 178 mg.
Ester sterol sy stanol ester
Nampiana margarine sasany ny estera sterola na zavamaniry stanol estera ary niparitaka noho ny fiantraikan'ny fampidinana ny kolesterola.Ny fandinihana maromaro dia naneho fa ny fihinanana 2 grama isan'andro dia mampihena ny kolesterola LDL eo amin'ny 10%.
Fanekena ny tsena
Ny margarine, indrindra fa ny margarine polyunsaturated, dia lasa ampahany lehibe amin'ny sakafo tandrefana ary nihoatra ny dibera tamin'ny lazany tamin'ny tapaky ny taonjato faha-20 Tany Etazonia, ohatra, tamin'ny 1930, ny salan'isa dia nihinana mihoatra ny 18 kilao (8,2 kg) dibera isan-taona ary margarine 0,91 kilao mahery.Tamin'ny faran'ny taonjato faha-20, dia nihinana dibera 5 lb (2,3 kg) sy margarine efa ho 8 lb (3,6 kg) ny Amerikanina iray.
Ny margarine dia manana lanja manokana ho an'ireo izay mitandrina ny lalàna jiosy momba ny sakafo ao Kashrut.Kashrut dia mandrara ny fampifangaroana hena sy vokatra vita amin'ny ronono;Noho izany dia misy margarine Kosher tsy misy ronono azo alaina.Ireo dia matetika ampiasain'ny mpanjifa Kosher mba hampifanaraka ny fomba fanamboarana izay mampiasa hena sy dibera na amin'ny entana nendasina izay haroso miaraka amin'ny sakafo hena.Ny tsy fahampian'ny margarine tamin'ny Paska tamin'ny taona 2008 tany Amerika dia niteraka tebiteby be tao amin'ny vondrom-piarahamonina Kosher-mpandinika.
Ny margarine tsy misy vokatra vita amin'ny ronono dia afaka manome solon'ny vegan amin'ny dibera.
menaka legioma hydrogène ampiasaina amin'ny margarine malefaka.
Ny menaka legioma misy hydrogène dia manakana ny margarine tsy hiempo sy hisaraka amin'ny mari-pana.
Ny ankamaroan'ny margarine dia atao amin'ny fanaovana emulsion amin'ny ronono sy menaka legioma.Ny margarine voalohany dia natao tamin'ny tavin'omby.Faly aho fa nanova ny fomba fanamboarana izy ireo.Afaka mahita fampahalalana bebe kokoa ianao amin'ny:
Ny margarine dia vita amin'ny menaka legioma izay azo avy amin'ny tavin-javamaniry sy ronono tsy misy fangarony.Anisan’ireny menaka anana ireny ny katsaka, voan’ny landihazo, soja, ary voan’ny safflower.Mba hanaovana margarine avy amin'ny menaka anana dia atombohy amin'ny fitrandrahana menaka avy amin'ny voa toy ny: katsaka, canola na safflower.Ny menaka dia etona mba handrava ny antioxidants sy ny vitaminina.
Mba hanaovana margarine avy amin'ny menaka anana dia atombohy amin'ny fitrandrahana menaka avy amin'ny voa toy ny: katsaka, canola na safflower.Ny menaka dia etona mba handrava ny antioxidants sy ny vitaminina.Avy eo, ny menaka dia afangaro amin'ny zavatra tena misy poizina antsoina hoe nikela, izay miasa toy ny catalyst.Hapetrakao ao anaty reactor ny menaka avy eo, eo ambanin'ny mari-pana sy fanerena avo dia avo amin'ny alàlan'ny dingana antsoina hoe hydrogenation emulsification.Ampidirina ao anaty menaka ny emulsifier mba hanesorana ny vongany ary esorina indray ny menaka.Ny fanasan-damba dia atao mba hahazoana ny loko volondavenona ary ampiana vitaminina sentetika sy loko artifisialy.
Ny menaka legioma dia atao na mangatsiaka toy ny oliva sy sesame, ary voadio ihany koa.Ny menaka voadio dia misy safflower na canola.
Misy karazana menaka izay ampiasaina amin'ny fikarakarana sakafo sy ny fomba fanamboarana.Ny menaka legioma dia sokajiana araka ny fiaviany, ary ny mari-pana.
Raha mila fanazavana fanampiny momba ny raikipohy na ny fomba fametahana Margarine/Butter contact amin'ny kaontin'ny orinasanay.
Fotoana fandefasana: May-17-2021