Ny fampiharana ny fanafohezana

Ny fanafohezana dia karazana tavy mivaingana vita amin'ny menaka anana na tavin-biby, nomena anarana noho ny toetrany mafy orina amin'ny mari-pana amin'ny efitrano sy ny firafiny malama. Ny fanafohezana dia be mpampiasa amin'ny sehatra maro toy ny fandrahoan-tsakafo, endasina, fanaovana mofomamy ary fanodinana sakafo, ary ny tena asany dia ny manatsara ny tsirony sy ny firafitry ny sakafo amin'ny fanovana ny toetra ara-batana amin'ny koba.

Ingredients sy ny famokarana ny shortening

Ny fanafohezana dia ahitana indrindra ny menaka legioma misy hidrôzenina, menaka misy hidrôzenina amin'ny ampahany, ary menaka hidrôzenina tanteraka. Ny hydrogène dia mamadika menaka legioma misy ranoka ho lasa mafy orina, ka mahatonga azy io hiorina tsara sy haharitra ela. Ao amin'ny dingan'ny famokarana, ny hamafin'ny sy ny fandrefesana teboka fohy dia azo ahitsy amin'ny alalan'ny fanaraha-maso ny ambaratongan'ny hydrogenation, mba hampifanaraka ny famokarana sakafo isan-karazany.

Ny fampiharana ny fanafohezana amin'ny fanendasa

Mofo sy mofomamy

Ny asa lehibe amin'ny fanafohezana amin'ny fanafohezana dia ny fampitomboana ny fahalemilemeny sy ny fahamaizan'ny koba. Satria tsy misy hamandoana ny fanafohezana, dia mampihena ny fiforonan'ny gluten ao amin'ny koba izy io rehefa manao mofo sy mofomamy, ka mahatonga ny vokatra vita amin'ny mofomamy kokoa. Indrindra amin'ny fanaovana mofomamy, ny fanafohezana dia afaka manampy amin'ny karavasy ny koba ary mamorona endrika maivana kokoa, ka miteraka vokatra vita amin'ny fluffier.

Cookies sy mofomamy

Ny fampiharana manan-danja iray hafa amin'ny fanafohezana dia amin'ny fanaovana mofomamy sy mofomamy. Rehefa manamboatra cookies, ny fanafohezana dia afaka manakana ny fiforonan'ny gluten ao anaty lafarinina, izay mahatonga ny cookie ho mamy kokoa. Ho an'ny vokatra mofomamy, toy ny mofomamy danoà sy croissant, ny fiantraikan'ny fanafohezana dia tena manan-danja. Amin'ny famenoana fanafohezana ny koba, aforeto ary avela hivoaka, farany dia manendasa miaraka amin'ny sosona paty mangotraka.

Ny fampiharana ny fanafohezana amin'ny frying

Ny fanafohezana koa dia ampiasaina betsaka amin'ny fanendahana, indrindra amin'ny fanodinana sakafo indostrialy. Satria ny fanafohezana dia manana fahamarinan-toerana ambony kokoa sy setroka avo kokoa, dia azo tazonina amin'ny hafanana avo mandritra ny fotoana maharitra tsy tapaka. Noho izany, ny fanafohezana dia matetika ampiasaina amin'ny fanomanana ny frites frantsay nendasina, akoho nendasina, donuts ary sakafo hafa. Ny fanafohezana dia afaka mamorona crust volamena haingana mandritra ny dingan'ny fandrahoan-tsakafo, ary mampihena ny habetsaky ny fisondrotry ny menaka, ka mitazona ny hanitra sy ny tsiron'ny sakafo.

Ny fampiharana ny fanafohezana amin'ny fanodinana sakafo

Ny shortening dia tsy malaza amin'ny famokarana an-trano ihany, fa manana anjara toerana lehibe amin'ny indostrian'ny sakafo ihany koa. Ohatra, amin'ny fikarakarana sakafo haingana mangatsiaka, ny fanampin'ny fanafohezana dia afaka manakana ny fiovaovan'ny sakafo noho ny rano mangatsiaka mandritra ny dingan'ny hatsiaka. Ankoatr'izay, ny fanafohezana dia ampiasaina betsaka amin'ny fanoloana crème, margarine ary snacks sasany. Tsy vitan'ny hoe manitatra ny androm-piainan'ny vokatra izany, fa mitazona ny endriny sy ny tsiron'ny vokatra ihany koa.

Ny fiantraikan'ny fanafohezana sy ny hafa amin'ny fahasalamana

Na dia manana tombony maro amin'ny fikarakarana sakafo aza ny fanafohezana, dia niteraka ahiahy be ihany koa ny fiantraikany ara-pahasalamana. Ny fanafohezan-tena mahazatra amin'ny ampahany hydrogenated dia misy tavy trans, izay mifandray amin'ny olana ara-pahasalamana toy ny aretim-po. Vokatr'izany, tato anatin'ny taona vitsivitsy izay, ny indostrian'ny sakafo dia nampihena tsikelikely ny fampiasana menaka misy hidrôzenina amin'ny ampahany ho solon'ny menaka hidrôzenina tanteraka, menaka palmie, na fanafohezana hafa mifototra amin'ny menaka legioma. Ireo safidy hafa ireo dia manana risika ara-pahasalamana ambany kokoa sady mitazona ny firafitry ny sakafo sy ny tsirony.

Ny fironana amin'ny fampandrosoana ho avy amin'ny fanafohezana

Satria mitombo ny filan'ny mpanjifa amin'ny sakafo ara-pahasalamana, dia miova koa ny famokarana sy ny fampiasana ny fanafohezana. Ny fanafohezana ho avy dia mety hampiasa bebe kokoa ny menaka anana voajanahary sy ny akora mahasalama hafa, mampihena na manala tanteraka ny tavy trans. Ho fanampin'izany, ny indostrian'ny sakafo dia mety hampivelatra fanafohezana bebe kokoa, toy ny vokatra misy asidra oleika mahasalama na asidra matavy mahasoa hafa. Ireo fanatsarana ireo dia hanampy amin'ny fanatsarana ny sary ara-pahasalamana amin'ny fanafohezana rehefa mahafeno ny fepetra takian'ny kalitaon'ny sakafo ambony kokoa ho an'ny mpanjifa maoderina.

Famaranana

Ny fampiharana midadasika amin'ny fanafohezana amin'ny fanafohezana, ny fanendahana ary ny fanodinana sakafo dia nahatonga azy ho singa tena ilaina amin'ny indostrian'ny sakafo maoderina. Na dia mampanahy aza ny voka-dratsiny amin'ny fahasalamana, ny fanafohezana dia mbola hanana anjara toerana lehibe amin'ny famokarana sakafo amin'ny ho avy amin'ny alàlan'ny fanatsarana ny teknolojia sy ny fanitsiana ny singa. Eo am-pankafizana sakafo matsiro, ny mpanjifa dia tokony handinika ihany koa ny fiovan'ny akora ara-pahasalamana ananany mba handraisana fanapahan-kevitra momba ny sakafo.