Margarine: Ny amihanakaampiasaina amin'ny fanaparitahana, fandrahoan-tsakafo ary fandrahoan-tsakafo.Izy io dia noforonina ho solon'nydiberatamin'ny 1869 tany Frantsa nataon'i Hippolyte Mège-Mouriès.Margarinedia vita amin'ny menaka sy rano voadio na voadio indrindra.
rahadiberavita amin'ny tavy avy amin'ny ronono,margarinedia vita amin'ny menaka zavamaniry ary mety misy ronono koa.Any amin'ny toerana sasany dia antsoina hoe "oleo" izy io, fanafohezana ny oleomargarine.
Margarine, toy nydibera, dia misy emulsion rano ao anaty tavy, miaraka amin'ny rano mitete kely miparitaka mitovitovy amin'ny dingana matavy izay ao anaty endrika kristaly tsy miovaova.Ny margarine dia manana afa-po matavy kely indrindra amin'ny 80%, mitovy amin'ny dibera, fa tsy toy ny dibera mihena-matavy karazana margarine dia azo lazaina ho margarine ihany koa.Ny margarine dia azo ampiasaina amin'ny fanaparitahana sy amin'ny fandrahoan-tsakafo sy ny fandrahoan-tsakafo.Matetika koa izy io no ampiasaina ho akora amin'ny vokatra sakafo hafa, toy ny mofomamy sy mofomamy, noho ny fampiasany maro be.
Ny fomba fototra amin'nyfanaovana margarineankehitriny dia ahitana ny emulsifying fifangaroana ny hydroéthylamidon menaka legioma miaraka amin'ny ronono skimmed, mangatsiatsiaka ny fangaro mba hanamafisana azy ary miasa mba hanatsarana ny ara-nofo.Ny tavin'ny legioma sy ny biby dia fitambarana mitovitovy amin'ny teboka levona samy hafa.Ireo tavy izay mivaingana amin'ny mari-pana amin'ny efitrano dia fantatra amin'ny anarana hoe menaka.Ny teboka miempo dia mifandray amin'ny fisian'ny fatorana roa sosona karbôna-karbonina ao amin'ireo singa asidra matavy.Ny isan'ny fatorana avo roa heny dia manome teboka levona ambany kokoa.
Ampahany hydrogenation ny menaka zavamaniry mahazatra ho singa mahazatra amin'ny margarine.Ny ankamaroan'ny fatorana roa C=C dia esorina amin'ity dingana ity, izay manandratra ny haavon'ny vokatra.
Amin'ny ankapobeny, ny menaka voajanahary dia hidrôzenina amin'ny alàlan'ny fampitana ny hidrôzenina amin'ny solika eo anatrehan'ny catalyst nikela, ao anatin'ny fepetra voafehy.Ny fampidirana hydrogène amin'ny fatorana tsy mahavoky (alkène double C=C fatorana) dia miteraka fatorana CC saturated, mampitombo amin'ny fomba mahomby ny tanjaky ny menaka ary "manamafy" azy.Izany dia noho ny fitomboan'ny herin'ny van der Waals eo anelanelan'ny molekiola tototry raha oharina amin'ny molekiola tsy mahavoky.Na izany aza, satria misy ny tombontsoa ara-pahasalamana azo atao amin'ny famerana ny habetsaky ny tavy mahavoky ao amin'ny sakafon'ny olombelona, dia fehezina ny fizotrany ka ny fatorana ihany no azo hidrôzenina mba hanomezana ny rafitra ilaina.
Ny margarine vita amin'ny fomba toy izany dia voalaza fa misy tavy hydrogène.Ity fomba ity dia ampiasaina amin'izao fotoana izao ho an'ny margarine sasany na dia efa novolavolaina aza ny dingana ary indraindray misy metaly hafa ampiasaina toy ny palladium.Raha tsy feno ny hidrôdônaly (fanamafisana ampahany), ny hafanana somary avo be ampiasaina amin'ny fizotran'ny hidrôzenina dia matetika mamadika ny sasany amin'ireo fatorana roa karbôna-karbonina ho amin'ny endrika "trans".Raha tsy voahidy ireo fatorana manokana ireo mandritra ny dingana, dia mbola ho hita ao amin'ny margarine farany amin'ny molekiolan'ny tavy trans, ny fihinanana azy dia hita fa mety ho voan'ny aretim-po.Noho izany antony izany, ny tavy somary mafy dia tsy ampiasaina amin'ny indostrian'ny margarine.Ny menaka tropikaly sasany, toy ny menaka palmie sy ny menaka voanio, dia semi-matanjaka voajanahary ary tsy mila hydrogenation.
Ny margarine maoderina dia azo atao amin'ny karazana tavy biby na anana isan-karazany, afangaro amin'ny ronono, sira, ary emulsifiers.Margarine sy menaka legiomaNielyhita eny an-tsena dia afaka avy amin`ny 10 ka hatramin`ny 90% matavy.Miankina amin'ny votoatin'ny taviny farany sy ny tanjony (fanaparitahana, fandrahoan-tsakafo na fandrahoan-tsakafo), ny haavon'ny rano sy ny menaka legioma ampiasaina dia hiova kely.Potehina avy amin'ny voa ny menaka ary voadio.Afangaro amin’ny tavy mafy izy avy eo.Raha tsy misy tavy mivaingana ampiana amin'ny menaka anana, dia mandalo dingan'ny hydrogenation feno na ampahany ny farany mba hanamafisana azy ireo.
Ny vokatra azo dia mifangaro amin'ny rano, asidra citrique, karotenoida, vitamina ary vovo-dronono.Ny emulsifiers toy ny lecithin dia manampy amin'ny fanaparitahana ny dingan'ny rano amin'ny alàlan'ny menaka, ary matetika koa ny sira sy ny preservatives.Io emulsion menaka sy rano io dia hafanaina, afangaro ary ampangaina.Ny margarine ao anaty dobo malefaka dia vita amin'ny menaka kely kokoa, ranon-javatra kokoa, noho ny margarine block.
Misy karazany telo ny margarine:
Tavy anana malefakaNiely, be menaka mono-na polyunsaturated, izay vita amin'ny safflower, tanamasoandro, soja, landihazo, rapeseed, na menaka oliva.
Margarine ao anaty tavoahangy mba handrahoana na sakafo ambony
Margarine mafy, tsy miloko amin'ny ankapobeny ho an'ny fandrahoan-tsakafo na fandrahoan-tsakafo.
Afangaro amin'ny dibera.
Betsaka ny latabatra malaza amidy ankehitriny dia fangaro amin'ny margarine sy dibera na vokatra ronono hafa.Ny fampifangaroana, izay ampiasaina hanatsarana ny tsiron'ny margarine, dia tsy ara-dalàna hatry ny ela tany amin'ny firenena toa an'i Etazonia sy Aostralia.Araka ny toromarika avy amin'ny Vondrona Eoropeana, ny vokatra margarine dia tsy azo antsoina hoe "dibera", na dia misy dibera voajanahary aza ny ankamaroany.Any amin'ny firenena eoropeanina sasany dia miparitaka ny latabatra miorina amin'ny dibera ary ny vokatra margarine dia amidy ho "fangaro dibera".
Ny fangaro dibera izao dia mahaforona ampahany lehibe amin'ny tsenan'ny fiparitahan'ny latabatra.Ny marika "Tsy mino aho fa tsy dibera!"niteraka karazana fiparitahana mitovy anarana mitovy amin'izany izay hita eny amin'ny toeram-pivarotana lehibe manerana izao tontolo izao, miaraka amin'ny anarana toy ny "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly", ary "You'd Butter Believe It".Ireo fangaro dibera ireo dia misoroka ny fameperana amin'ny fametahana marika, miaraka amin'ny teknika ara-barotra izay midika fitoviana mafy amin'ny tena dibera.Ny anarana azo amidy toy izany dia manolotra ny vokatra ho an'ny mpanjifa amin'ny fomba hafa amin'ny etikety vokatra ilaina izay miantso ny margarine hoe "menaka misy hidrôzenina amin'ny ampahany".
Fotoana fandefasana: Jun-04-2021