Ny margarine dia mitovy amin'ny tsirony sy ny endriny amin'ny dibera saingy manana fahasamihafana miavaka.Ny margarine dia novolavolaina ho solon'ny dibera.Tany amin’ny taonjato faha-19, ny dibera dia nanjary foto-tsakafo mahazatra ho an’ny olona nipetraka tany an-tany, nefa lafo ho an’ireo izay tsy nanao izany.Louis Napoleon III, emperora sosialista tao Frantsa tamin'ny tapaky ny taonjato, dia nanolotra valisoa ho an'izay afaka mamokatra vokatra azo ekena,
Ny dingana mitohy-How no fomba fampiasa matetika indrindra amin'ny fanamboarana morgarine.Raha ny ronono no ampiasaina ho fototry ny rano, dia ampiarahina amin'ny sira sy ny emulsifying agent ao anaty efitrano iray.Ny emulsifier dia miasa amin'ny fampihenana ny fihenjanana eo amin'ny tontolon'ny menaka sy ny fangaro misy ranoka, ka manampy azy ireo hamorona fatorana simika mora kokoa.Ny vokatr'izany dia zavatra iray izay sady tsy misy ranon-javatra no tsy mivaingana tanteraka.
alternative mora vidy.Hippolyte Mege-Mouriez dia nandresy tamin'ny fifaninanana tamin'ny 1869 ho an'ilay zavatra nomeny anarana hoe margarine taorian'ny akora voalohany, asidra margaric.Vao haingana no hitan'i Michael Eugene Chevreul tamin'ny 1813 ny asidra margaric ary avy amin'ny teny grika midika hoe perla, margarite, ny anarany, noho ny fitetezan-dronono hitan'i Chevreul tamin'ny famoronana azy.Amin'izao andro maoderina izao dia amboarina avy amin'ny menaka na fitambaran'ny menaka amin'ny alalan'ny dingan'ny famokarana hydrogène, fomba iray tonga lafatra manodidina ny taona 1910. Ity dingana ity dia manampy ny menaka biby na anana mba ho emulsify, na hivadika avy amin'ny zavatra iray ho lasa matavy amin'ny semi- fanjakana mafy orina.
Tany Etazonia, ny dibera no tsiro tiany indrindra nandritra ny taona maro, ary hatramin'ny vao haingana, ny margarine dia nijaly noho ny marika ratsy.Nisy cartel vita amin'ny ronono voalamina tsara nanao fanentanana hanohitra ny margarine, natahotra ny hifaninana amin'ny indostrian'ny margarine.Tamin'ny taona 1950 teo ho eo, nesorin'ny Kongresy ny hetra amin'ny solon-dibera izay efa nanan-kery nandritra ny am-polony taona maro.Ny antsoina hoe "Lalàna Margarine" dia nambara ihany koa tamin'ny famaritana farany ny margarine: "ny akora rehetra, ny fangaro ary ny fitambarana izay mitovy amin'ny an'ny dibera ary misy menaka sy menaka azo hanina ankoatra ny tavin-dronono raha toa ka natao ho tahaka na endriky ny dibera.”Ny ampahany amin'ny faneken'ny margarine ho sakafon'ny Eoropeana sy ny Amerikana dia avy amin'ny famatsiam-bola mandritra ny fotoanan'ny ady.Vitsy ny dibera, ary ny margarine, na oleo, no solon’ny tsara indrindra.Amin'izao fotoana izao, margarine
Hatramin'ny taona 1930, ny Votator no fitaovana fampiasa matetika indrindra amin'ny famokarana margarine amerikana.Ao amin'ny Votator, ny emulsion margarine dia mangatsiaka ary mihetsiketsika indraindray mba hamorona margarine semi-solid.
lasa solon-dibera saika azo soloina ary manome tavy sy kôlesterôla kely kokoa noho ny dibera amin'ny vidiny mora kokoa.
Fanamboarana Margarine
Ny margarine dia azo avy amin'ny tavin-biby isan-karazany ary natao indrindra tamin'ny tavin'omby ary antsoina hoe oleo-margarine.Tsy toy ny dibera izy io, fa azo amboarina amin'ny endriny isan-karazany, anisan'izany ny rano.Na inona na inona endrika, na izany aza, ny margarine dia tsy maintsy mahafeno ny fenitry ny votoatin'ny governemanta henjana satria sakafo izay heverin'ny mpandinika ny governemanta sy ny manam-pahaizana momba ny sakafo ho mora afangaro amin'ny dibera.Ireo torolalana ireo dia milaza fa ny margarine dia farafahakeliny 80% matavy, avy amin'ny menaka biby na legioma, na indraindray mifangaro amin'ny roa.Manodidina ny 17-18,5% amin'ny margarine dia ranon-javatra, azo avy amin'ny ronono, rano, na proteinina soja.Ny ampahany kely (1-3%) dia ampiana sira ho tsiro, fa ho an'ny fahasalamana ara-tsakafo dia misy margarine atao ary misy marika tsy misy sira.Tsy maintsy misy singa 15,000 farafahakeliny (avy amin'ny fenitry ny Pharmacopeia amerikana) vitamina A isaky ny kilao.Ny akora hafa dia azo ampiana mba hitehirizana ny androm-piainany.
fiomanana
1 Rehefa tonga any amin'ny toeram-pamokarana margarine ireo akora dia tsy maintsy mandalo fepetra fanomanana maromaro aloha izy ireo.Ny menaka — safflower, katsaka, na soja, ankoatry ny karazana hafa — dia tsaboina amin'ny vahaolana soda caustic mba hanesorana ireo singa tsy ilaina fantatra amin'ny hoe asidra matavy maimaim-poana.Sasana ny menaka avy eo amin’ny fampifangaroana azy amin’ny rano mafana, sarahina, ary avela ho maina ao ambanin’ny banga.Manaraka, ny menaka indraindray dia bleach miaraka amin'ny fifangaroan'ny tany bleaching sy saribao ao amin'ny efitrano banga hafa.Ny tany bleaching sy ny saribao dia misintona izay loko tsy ilaina, ary avy eo voasivana avy amin'ny menaka.Na inona na inona ranon-javatra ampiasaina amin'ny famokarana - ronono, rano, na akora mifototra amin'ny soja - dia tsy maintsy mandalo fepetra fiomanana koa izany.Mandalo pasteurization ihany koa izy io mba hanesorana ny loto, ary raha vovon-dronono maina no ampiasaina dia tsy maintsy jerena raha misy bakteria sy loto hafa.
Hydrogenation
2 Ny menaka avy eo dia hidrôzenina mba hiantohana ny tsy fitoviana marina amin'ny famokarana margarine, fanjakana antsoina hoe "plastika" na semi-solid.Amin'ity dingana ity, ny entona hidrôzenina dia ampiana amin'ny solika amin'ny toe-javatra misy tsindry.Mijanona miaraka amin'ny menaka ny poti-hidrôzenina, manampy amin'ny fampitomboana ny mari-pana izay hiempo azy ary mahatonga ny menaka ho mora kokoa amin'ny fandotoana amin'ny alàlan'ny oxidation.
Fampifangaroana ny akora
Ny fizotry ny fikorianan'ny rivotra no fomba fampiasa matetika indrindra amin'ny fanamboarana margarine.Raha ny ronono no ampiasaina ho fototry ny rano, dia ampiarahina amin'ny sira sy ny emulsifying agent ao anaty efitrano iray.Ny emulsifying agent dia miantoka fa ny fizotran'ny emulsification-famaritana ara-tsimika ho fampiatoana ny globules kely amin'ny ranon-javatra iray ao anaty rano faharoa.Ny emulsifier dia miasa amin'ny fampihenana ny fihenjanana eo amin'ny tontolon'ny menaka sy ny fangaro misy ranoka, ka manampy azy ireo hamorona fatorana simika mora kokoa.Ny vokatr'izany dia zavatra iray izay tsy feno ranon-javatra na mivaingana tanteraka fa fitambaran'ny roa antsoina hoe semi-solid.Lecithin, tavy voajanahary azo avy amin'ny tamenak'atody, soja, na katsaka, dia fitaovana emulsification mahazatra ampiasaina amin'ny famokarana margarine.
3 Amin'ny dingana voalohany, ny ranon-javatra, sira ary lecithin dia afangaro ao anaty siny iray mifanandrify amin'ny tavy iray hafa mitazona ny menaka sy ny akora mety levon'ny menaka.Ao anatin'ny fizotry ny fikorianan'ny rivotra, ny ao anatin'ireo vata roa ireo dia arotsaka ara-potoana ao anaty fitoeran-drano fahatelo, izay antsoina matetika hoe efitrano emulsification.Mandritra ny fizotran'ny fangaro dia mitazona ny hafanan'ny fangaro eo akaikin'ny 100°F (38°C).
pahoriana
4 Avy eo, ny fangaro margarine dia alefa any amin'ny fitaovana antsoina hoe Votator, anarana marika ho an'ny fitaovana fampiasa matetika indrindra amin'ny famokarana margarine amerikana.Izy io dia fitaovana mahazatra ho an'ny indostria hatramin'ny taona 1930.Ao amin'ny Votator, ny emulsion margarine dia mangatsiaka ao amin'ny antsoina hoe Chamber A. Ny efitrano A dia mizara ho trio amin'ny fantsona izay mampihena ny mari-pana.Tao anatin'ny roa minitra dia nahatratra 45-50°F (7-10°C) ny fangaro.Avy eo dia arotsaka ao amin'ny vata fanindroany antsoina hoe Chamber B. Any izy io indraindray dia mihetsiketsika, fa amin'ny ankapobeny dia avela hipetraka sy ho lasa semi-solid.Raha mila karavasy na voaomana amin'ny tsy fitoviana manokana, dia atao ao amin'ny Chamber B ny fanakorontanana.
Fanaraha-maso kalitao
Ny fanaraha-maso ny kalitao dia olana miharihary amin'ny trano fanodinana sakafo maoderina.Ny fitaovana maloto sy ny fomba ratsy dia mety hitarika amin'ny fandotoana bakteria marobe izay mety hanelingelina ny vavony ary na dia ny fiainan'ny mpanjifa an'arivony aza ao anatin'ny andro vitsivitsy.Ny governemanta amerikana, eo ambany fiahian'ny Departemantan'ny Fambolena, dia mitazona fehezan-dalàna momba ny fahadiovana ara-indostrialy ho an'ny orinasa mpamokatra crème sy margarine maoderina.Ny fisafoana sy ny fandoavana onitra ho an'ny fitaovana tsy voakarakara tsara na ny fepetra maloto dia manampy amin'ny fitazonana ny orinasa amin'ny fanarahan-dalàna.
Ny dibera dia nomen'ny inspektera USDA ao amin'ny crème.Manara-maso ny andiany tsirairay izy ireo, mizaha toetra azy, manandrana azy ary manome isa azy.Omeny isa 45 fara fahakeliny ny tsirony, 25 isa ho an’ny vatana sy ara-nofo, 15 isa ho an’ny loko, 10 isa ho an’ny sira, ary 5 ho an’ny fonosana.Noho izany, ny ampahany amin'ny dibera tonga lafatra dia afaka mahazo isa 100, fa matetika ny isa ambony indrindra nomena ny fonosana dia 93. Amin'ny 93, ny dibera dia sokajiana ary misy marika AA;ny andiany izay mahazo isa ambany 90 dia heverina ho ambany.
Ny torolàlana momba ny famokarana margarine dia milaza fa ny margarine dia misy tavy farafahakeliny 80%.Ny menaka ampiasaina amin'ny famokarana dia azo avy amin'ny karazana biby sy legioma isan-karazany saingy tsy maintsy mifanaraka amin'ny fihinanan'olombelona avokoa.Mety ho ronono, rano, na tsiranoka proteinina miorina amin'ny soja ny votoatiny.Tsy maintsy atao pasteur izy io ary misy vitamina A 15,000 fara fahakeliny. Mety misy solon-tsira, mamy, emulsifiers matavy, preservatives, vitamin D, ary loko.
Fotoana fandefasana: May-17-2021